Kofkeche Chardonnay

Kofkeche proviene de un viñedo joven, ubicado en el pequeño valle del Pajal, en la comuna de Traiguén, a una altura de 190 msnm. Los suelos son de origen volcánico, trumaos, serie Collipulli, ácidos y moderadamente profundos, con alto contenido de cuarzo en todo el perfil y pizarra en profundidad. La textura dominante es franco arcillo-arenosa. El clima es templado con una breve estación seca. El viñedo es conducido en sistema en espaldera.

La uva es cosechada a mano en gamelas de 10 a 12 kg y sometida a prensado directo. Se vinifica en la bodega de su enólogo François Massoc de manera artesanal tradicional. La vinificación es en barrica de roble francés (225 L) y el resto en cuba de acero inoxidable con crianza en lías por aproximadamente 12 meses. La fermentación alcohólica se produce en barricas de roble francés y en cubas de acero inoxidable con control de temperatura para asegurar una fermentación lenta y limpia. El vino luego descansa durante el invierno esperando a que en primavera se inicien las fermentaciones malolácticas. Después de esta etapa, viene el tiempo de crianza donde se polimerizan todos los compuestos que lentamente se han generado durante todo el proceso para finalmente embotellar el vino. En los vinos Kofkeche hay más observación, espera y reflexión que acción.